您当前的位置: 财经 > 探秘国内首款“人造肉”技术,年内将有多款植物肉新品推出
探秘国内首款“人造肉”技术,年内将有多款植物肉新品推出
浏览次数:2507发布时间:2019-10-29 16:54:59

在官方宣布将推出该国第一种蔬菜肉制品后,金火腿迅速成为市场关注的焦点。10月16日下午,金子火腿在上海杜邦营养与生物技术中国研发中心发布了新的植物肉制品。

上海:4块118元的金火腿和杜邦公司合作推出第一个人造肉饼

克服植物肉研发中的两大技术难题

金子火腿工人展示冷冻牛肉味蔬菜馅饼,红色圆形馅饼从外面看起来像牛排。一位女士品尝完蔬菜馅饼做成的汉堡后说:“如果你事先不知道这是蔬菜肉,真的很难分辨出来。味道类似于切碎的牛肉馅饼,香味非常逼真。”

关于金子火腿推出的素肉与过去公众熟悉的素肉在本质上的区别,金子火腿首席技术官兼总工程师马萧中告诉《证券报》记者,素肉不是简单的素肉,而是具有一定高科技含量的新产品,涉及到各种食品学科的交叉。它强调素肉的关键词是“素食”,而素肉的关键词是“肉”。

“在研发过程中,我们遇到了两大技术难题。一个是植物蛋白的修饰。研究人员将大豆蛋白的圆形分子结构改造成肉类的纤维状分子结构,从而使其最初具有肉类的咀嚼感,而这在以前的素食肉类食品中是不存在的。马萧中提到,“如何利用植物中的风味物质使植物肉制品接近动物肉的质地和香味也是一个难题。经过多次尝试,我们的专业合作伙伴已经建立了使用从植物中提取的食用香料来混合和改善植物肉的风味。这就是为什么只有大豆和小麦等原材料才能使植物肉的营养成分、味道和风味接近真正的肉。”

金子火腿在公告中透露,该公司的蔬菜肉制品标准已经备案,并已获得生产许可证。该公司将于十月底开始大规模生产。马萧中表示,公司已经开发出牛肉味蔬菜馅饼、猪肉味蔬菜馅饼、蔬菜肉狮肉等产品,并将陆续推向市场。

马萧中还向记者透露,杜邦已经有蔬菜香肠、炸鸡块、火锅素肉等产品库存,并将根据中国市场的需求继续开发新产品。之后,金子火腿将结合现有销售渠道引入市场,预计公司的蔬菜肉类产品线将进一步丰富。

植物肉或受市场认可的影响

2019年5月,随着超越肉类在纳斯达克上市,“人造肉”的概念被点燃,成为所有首都的新热点。当时,a股的许多相关概念急剧上升。政府宣布推出蔬菜肉制品后,金火腿成为二级市场的焦点,价格连续三次上涨直接获利。在谈到为什么有必要开发新的植物肉制品时,金火腿的真正控制者施艳君告诉《证券日报》记者:“金火腿和杜邦公司之间的技术合作加强了研发实力,加快了公司植物肉制品的开发。这是公司产品结构的完善,也希望为社会的绿色发展贡献一点力量。”它还直言不讳地说,蔬菜肉并不反对传统肉制品。记者了解到,根据市场调查,百盛肉类还在招股说明书中披露,93%的百盛汉堡客户同时也会购买动物蛋白食品。

会场外面,马萧中说:“首都圈更喜欢人造肉这个词。事实上,我认为蔬菜肉这个术语是最准确的。”他强调绿色健康的物体对自然和人类都有重要意义。金火腿希望在国内市场不断推出更多符合消费者新消费理念的蔬菜肉制品。

一些行业分析师指出,中国以前没有真正的“人造肉”企业。这仍然是一个新事物,它的接受程度值得怀疑。大多数人可能会选择尝试新鲜的东西,但从长远来看,产品价格和消费者偏好等因素是影响该行业进一步发展的关键因素

金子汉姆还透露,新产品的销售将取决于市场规模和市场接受度,目前还不可能预测对公司经营业绩的影响。《证券报》记者发现,金子火腿牛肉风味植物肉饼从10月11日起在金子火腿天猫旗舰店正式预售。截至16日17: 00,该产品的预售销量已达991件。

施艳君还提到,全球蔬菜肉类行业仍处于起步阶段,在中国还是新事物。然而,这一行业的市场将逐渐增长,其规模将继续扩大。金子火腿希望与合作伙伴一起促进国内蔬菜肉类产业的发展。