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送彩金赚佣金·天气渐凉,腊味飘香,来碗腊味饭吧
浏览次数:4184发布时间:2020-01-10 17:30:13

送彩金赚佣金·天气渐凉,腊味飘香,来碗腊味饭吧

送彩金赚佣金,步入11月,广东的天气终于稍稍凉快了些。未来几天将有一股冷空气袭来,煲仔饭又成了人们觅食的热门之选。而煲仔饭系列餐牌中,以腊味饭最受欢迎,其中腊肠饭人气又是最高的。

腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。今天我们介绍的是广东产地的腊肠,也就是广式腊肠。

既然谈到“具有地方特色的东莞腊肠”,那么,带有高埗味道的腊肠必须加入群聊。高埗有一些本土的腊肠制作商家,有着数十年甚至数百年的技艺传承,能制作出入口酥松、汁多肉嫩、还带着一阵清淡的酒香的腊肠。那么,他们的腊肠是如何制作的呢?记者近日来到有着数十年腊肠制作经验的高乐丰腊味进行了解。

腊肠,和其他腊味不同的是,腊肠的工艺要考究的多,肠衣、五花肉如何选、盐油的配比如何调、香料要放哪几样……大大小小全都是学问。把精选的新鲜猪肥瘦肉去皮后切丁剁碎,将特制豉味酱料、糖、盐和汾酒等放入盆钵中搅拌,然后加入肥瘦肉碎搅拌均匀。用温水灌洗粉肠衣后排干水分,然后将拌料灌入肠衣内。接着用针板在肠身均匀打针,然后按照特定长度尺码打草绳结。将结好绳的湿肠用温水洗净后,挂到竹竿上根据风量、日照等实际情况晾晒一周左右。

独具匠心的配方与不断创新的传承,给这一道道工艺赋予了与众不同的“灵魂”,让美食升华。秘制的独特秘方,是先辈花了数十年专注钻研后留传下来的,是新手的普通制作所不可比拟的。

高埗高乐丰腊肠有秘制配方,选用100%原生态土家猪纯正鲜肉制作,配以传统纯手工制作工艺,经过多道工序,生晒而成,制作出的腊肠深受当地街坊好评。成品的腊肠外表干爽,油润亮泽。香味,酒香、咸味和甜味恰到好处。瘦中有肥、肥中有瘦。透明肥肉粒脆而不腻,油香扑鼻。一实一软,香味醇厚滋润。

广州日报全媒体文字记者:钟宏连 通讯员:单晓莹

广州日报全媒体图片记者:钟宏连 通讯员:冯锦强